攝影/楊志雄



油潤飽滿的飯飄散著滷香,滷肉飯是一道絕不褪流行的台灣小吃!以農立國的台灣,先民務農得靠體力,米飯則是一天中重要的營養來源,淋上肉汁的飯格外可口,總能多吃兩碗,遂發展出將碎肉滷製拌飯的吃法,也就是我們所稱的滷肉飯!

滷肉飯絕對是米飯界的龍頭,不管是哪家小吃攤絕對少不了這一味!試想,淋上香噴肉汁的飯,再添一碗羹湯,不需配菜,就是頂美味實惠的一餐,當然是各小吃攤不能缺少的明星商品。

不過,想煮出一碗好吃的滷肉飯,需具備的條件可不少!首先,米飯不可過軟,須粒粒分明,滷汁不可過鹹、過黑,過鹹會掩蓋住飯香,過黑則在視覺上不夠美觀;裡頭的肉燥則得肥瘦兼具,肉質最好是瘦而不柴,肥潤不油膩,入口後瘦肉能當配菜吃,肥肉則讓飯粒更添油潤香氣,才稱得上是一碗完美的滷肉飯啊!



好吃的滷肉飯哪裡找!

田園餐廳;

用別有洞天來形容田園餐廳最恰當不過,但說得不是它的裝潢,而是它的菜色;因為外觀宛如一般小吃店的田園,不仔細留意很容易就錯過了,但只要停下腳步來吃過一次,通常都會一試成主顧,成為店內常客。



玻璃冰箱內是老闆阿燈師每天早晨採買的戰利品,秉持著不新鮮不買,不肥美不挑的原則,對食材的要求極盡挑剔,對烹調的技巧也毫不馬虎;像是滷肉絕對用得是自己調製的滷包,得把每樣食材從肉、蛋、花生,只要是店內的滷味都是熬煮了數小時,等滷汁入味入透了才能裝盤上桌,滷的時間不夠,你想吃老闆還不賣!也難怪店內的滷肉飯一天能賣上百碗。



龍鳳號;

位在台北重慶北路上的龍鳳號裡就有美味的滷肉飯可嘗。從圓環小吃開始已經賣了七十年的滷肉飯,說是靠滷肉飯起家也絕不誇張。店內的滷肉飯遵循古法,食材選擇講究新鮮實在,絕不偷料撿便宜,光是滷汁調味,食材就多達五種以上,從咖哩粉、醬瓜、蒜頭、紅蔥頭、桂子粉、胡椒粉等;肉燥更是選用肉質較Q的豬後腿肉,還指定老品牌醬油及醬油膏。食材精挑,製作過程也不馬虎,只見老闆先將蒜頭、咖哩入鍋爆香後再與豬後腿肉拌炒,陸續添入各種調味,最後加入醬油、醬油膏拌炒,冷卻數小時後再入高湯慢燉煮熬出香氣,方大功告成。



一陣滷香撲鼻,素來毫無定力的胃囊更是忍不住吵嚷起來,直等著老闆把滷肉湯淋在熱騰騰的白飯上,好好品嘗一番;將滷汁與米飯拌著入口,滷汁香濃卻不死鹹,而飽滿圓潤的飯粒與鮮韌有勁的肉丁,果真是讓人吃了精神倍增的平民美食!

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