經過上回 DIY 法國土司初體驗後,



這次再重新試做,



主要是想讓麵體組織更蓬鬆一點,



終於讓我發現問題點哩,



調整過後



果真!麵包鬆軟度增加,



算是符合我自己的最低標準了




至於其中的秘訣~

‧‧‧‧‧‧

 我大概試了3次,

一是使用250g高筋麵粉+30g低筋麵粉+1匙乾酵母粉


二是使用250g高筋麵粉+30g低筋麵粉+2匙乾酵母粉

 這兩次的結果其實差別不太大,

開始讓我懷疑所買的乾酵母是不是劣質品,

畢竟麵包發酵的重要觸媒是在酵母

後來決定上專業烘焙店裡瞧瞧

順便可以請教乾酵母的問題





某日,趁著採訪空檔造訪了烘焙店,

望著架上的乾酵母粉,實在不知該如何選擇


(又碰上了那種見我是入門菜鳥,感覺上不太想理我的烘焙店老闆
彷彿早年上黑街買相機一般,就是那種ㄘㄟ連定焦鏡和變焦鏡,還有焦段都分不清,根本不理睬你的相機店頭家><)





不過,年紀大了面皮也厚了,
管他想不想理我,歐巴桑我就是拚命問
「請問,這個紅色包裝和藍色包裝有甚麼不同啊!
又這個盒裝的和鋁箔包裝的有甚麼不一樣呢?」

一連串的問題,
弄得老闆只得起身,乾脆一次解釋清楚;
「小姐,如果你要做一般麵包,就要用紅色的;
如果是做低糖麵包就是要藍色的,盒裝和鋁箔包都一樣是乾酵母啦,只是品牌不同。」


當下,我終於搞懂了,

原來麵包組織不夠蓬軟是出在糖份,

我做得法國吐司裡根本沒放糖,

放得是鹽,因為老爺子不愛吃太甜的麵包,

加上我們在歐洲吃的麵包大都是帶點鹹味,

沒有台式麵包甜軟的感覺,

於是我買了藍色低糖用的乾酵母,

回家再戰!



果然,經過8小時的發酵等待,

隔天烘烤出來的麵包,

出現了較多的自然孔洞,

口感也鬆軟了許多,

算是成功地改善了麵體過於扎實的問題,

達到我對麵包的最低標準。


至於乾酵母為何有高低糖的分別呢?

主要是糖份有助發酵,

低糖或者不放糖的麵包,

所需要使用的乾酵母相對要活力比較強,

就是要強效的啦!



這回,發揮歐巴桑性格,

果然還是有好處的啦。

至少學到了乾酵母的差別。













hidomi1118 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 笑咪咪
  • 哇!健康的一餐,妳可邁向烘培業發展了,最近寬爸一直想買一台吐司麵包機,可以做鹹的,我們還在掙扎中,呵呵~
  • sophialiu
  • 板主回覆:
    ㄎㄎㄎ!買啦買啦,寬媽手藝這麼好,以後要吃麵包,就可以自己做啦
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